冷卸酒、秋上是什麼？探索秋季限定日本酒的魅力！
冷卸酒是指在春季壓榨完成後，進行一次火入（加熱殺菌處理），並經過夏季熟成後，在秋季出貨的清酒。 經過一個夏天在酒藏中熟成的「冷卸酒」集鮮味與熟成風味於一身，隨著秋日的到來，酒的滋味也愈加醇厚與美味，在秋冬期間搭配季節美食相得益彰。 在不同溫度之下，不論是初秋的清爽冷酒，還是晩秋的溫暖燗酒，隨著季節的變化享受冷卸酒皆能帶來豐富的品飲體驗，接下來帶大家一起探索秋季限定的冷卸酒！
【熊爸專欄】風土筆記：地瓜插苗法
日本的地瓜生長環境與條件上除了一年一穫之外，夏天有時候會有日照過強、溫度過高的問題。圖片來源：飛行釀酒師熊爸 和台灣亞熱帶海島型氣候大不同的是，日本的地瓜生長環境與條件上除了一年一穫之外，夏天有時候會有日照過強、溫度過高的問題；為了要減緩熱能過剩，地瓜農會利用海拔高度來換取溫差作為調節。
【雨雨專欄】清酒中不同有機酸的酸度和風味表現
這一次的讀書會大量練習的酸度的判斷，完全就是一個磨練心志（嘴巴）的過程阿（遠目），所以今天想來分享一下今日的練習內容，以及文獻上各種酸的酸度和風味表現。 首先這裡根據兩篇文獻資料，詳細比較了不同有機酸的酸味強度、風味表現及飲用溫度對酸味的影響，並提供具體數據與說明。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：關於起泡與否的糾結
11月的進修行程中，有五天要去諾曼第與布列塔尼實習蘋果酒，這幾天都在惡補蘋果苗場、製程相關的法文單字，還有蘋果酒的品飲法。
11月1日本格燒酎與泡盛之日，燒酎不是蒸餾的嗎，竟也有「新酒」？
11月1日是「本格燒酎＆泡盛之日」，在這個特別的日子裡，帶您來認識本格燒酎與泡盛，以及這個特別的節日的由來，竟然跟會跟「燒酎新酒」有關？ 最後來點豆知識，您知道日本政府多年來為了推廣燒酎做了哪些努力嗎？
【熊爸專欄】關於麴菌02：黑麴菌家族的菌株特性與6種麴菌的比較
酒廠不想說的，或者問不到的麴菌家族故事，讓我們來一一解開神秘面紗。 黑麴菌（Aspergillus Niger）因其卓越的檸檬酸和酵素生產能力，在工業生物技術中佔有重要地位。然而近期的研究指出，部分原被認為是黑麴菌的工業菌株，實際上應被重新歸類為沖繩麴菌（Aspergillus Luchuensis），這論點在實際操作上其實並沒有太大影響，只是在文化背景上有點搶奪了燒酎原本黑麴菌的地位。
【熊爸專欄】關於酒的命題10：關於兌水
釀造酒在調整酒精濃度時，常使用食用酒精的添加來調整，除此之外是否還有其他方式可以調整釀造酒的酒精濃度？ 關於蒸餾酒，除了兌水外又是如何調整酒精濃度的呢？這樣的調整方式對風味會有什麼影響？
「火入」到底算誰發明的？瓶火入、生酒、生儲藏、生詰，這些名詞有何不同呢？
在清酒裡，我們用「火入」（Hiire）這個專有名詞稱呼低溫殺菌法，這對現代清酒發展是非常重要的技術，不僅關乎風味呈現，也關於品質穩定，常常在酒標上看到關於火入的標籤，像是生儲藏、生詰、瓶火入，那這些稱呼代表什麼意思呢？
大哉問！清酒的賞味期限，為什麼要冷藏？超過一年的清酒就不好喝了嗎？
針對清酒的保存，最常聽到的說法是「清酒可以冷藏存放一年」，但是您有想過為什麼只有一年？又為什麼要必須冷藏嗎？
【熊爸專欄】關於酒的命題9：關於混釀與勾兌
默默寫到第9個命題了，10個命題寫完第一輪之後，會再回來寫第二輪，希望每一輪討論同一個命題，深度與廣度都可以再往下延伸。