小林製藥紅麴問題延燒，寶酒造自主回收10萬瓶疑慮日本酒
2024年3月23日，寶酒造株式會社於其官網上發布的「お詫びと品項回収に関するお知らせ」（關於產品召回的致歉及通知）一文中，宣布回收「松竹梅白壁蔵「澪」PREMIUM〈ROSE〉」300ml、750ml兩規格的日本酒，據其說明是因爲這項產品使用了小林製藥株式會社於2024年3月22日宣布回收的紅麴原料。
從零開始探索日本酒的多重口感，帶你看懂辛口甘口與酸度
在還沒接觸日本酒以前，多數人對於日本酒的印象似乎還停留在我們長輩喝清酒的年代，認為日本酒就是酒感重，但這其實是對日本酒的刻板印象。 隨著時代演進，日本酒也在革新改變，越來越多酒造根據年輕人的喜好，持續研發、製作出當代人喜歡的口感風格，再加上清酒複雜的製造工序能夠多層面的影響風味，也能釀造出更加多變的口感。 日本酒的口感與風味相當複雜，對於新手來說，最簡單的選擇方法是直接飲用，或參考網站上的酒品名稱與介紹來感受風味。 但日本酒有好多專有名詞怎麼辦？ 別擔心！今天就讓我們一起用最簡單的方式來瞭解日本酒口感的基礎：「甘辛度」與「酸度」吧。
創造赤武酒造的新歷史—— 從震災到重建，六代藏元古館龍之介的十年心路
赤武酒造復活藏，攝於 2024/03/11 赤武酒造創立於1896年，原本位於岩手縣的大槌町，然而在2011年的311東日本大地震中嚴重受災無法原地重建，只好兩年後在盛岡市郊區重新建廠，盛岡市是岩手縣的中心大城，新幹線車站即位於此。 赤武酒造有個很特別的地方，即團隊成員都非常年輕，藏人平均年齡在三十歲以下，這可能跟六代藏元本身也非常年輕有關。
【2024年 3、4月號】台日清酒、葡萄酒活動展覽整理
圖片來源：photoAC 我們為喜歡日本酒與日本葡萄酒的朋友們，整理出2024開放給大眾參與的酒品活動和展覽（持續更新中），無論您是熱愛日本酒，還是想探索日本葡萄酒，這些在台灣及日本當地舉辦的活動資訊都統整在這篇文章中，快把喜歡的活動加入行程規劃！ 如果你是日本酒愛好者，那麼這些活動絕對不能錯過，如果你是日本酒的新手，那麼這些活動不只是品酒，更能讓你了解酒文化、酒造與產地的故事，讓我們一同來探索台灣和日本最新的酒品活動！
JSS Academy 日本國家清酒暨燒酎學院課程分享會
JSS Academy 日本國家清酒暨燒酎學院課程分享會 （Japan Sake & Shochu Academy） 您是日本酒燒酎相關業界人士嗎？或是對進入清酒業界有興趣？那必不能錯過本次分享會。 日本國家清酒暨燒酎學院 日本國家清酒暨燒酎學院(Japan Sake & Shochu Academy)是日本官方機構目前唯一舉辦的最高清酒學府。每年從來自世界各地上百名申請者中，挑選10-12位學員，在日本舊釀造實驗所(日本酒類總合研究所前身）校園進行五天五夜的集中培訓。
濁酒有幾種？東京都必訪三大濁酒！兜町釀造所、木花之釀造所、東京駅釀造場。
常見的濁酒分類 「濁酒」在中文世界認知是帶有許多酒粕與米粒殘留物的酒，搖晃時酒粕像雲霧般飄散在酒液中，通稱為濁酒。不過在講究細節的日本酒世界，濁酒的名稱可不只一種，也與製程方面也關係很大喔！
向為日本酒努力的女性致敬：7位日本酒女杜氏
越來越多女性得以進入日本酒產業，無論是擔任酒造負責人的「藏元」，還是首席釀造師「杜氏」，亦或是產業中其他重要角色，因為有了這些女性的加入，不只讓日本傳統技術得以傳承，同時也創造了日本酒的新文化！
要種植出特上雄町有多難？先看看農林水產省的釀造用玄米分級
農林水產省的釀造用玄米分級 圖片來源：農林水產省 日本是非常喜愛發酵食品的國家，因而發展出多采多姿的釀造產業，不僅僅是清酒或燒酎，還有味醂、味噌、醬油等，都發展出許多不同路線。 而農林水產省也將重要的糧食作物「米」分成五個大類來檢定分級，其中有一個分類是專門跟釀造產業相關，稱為「釀造用玄米」
日本當地新推出！獺祭酒粕麵包，將日本酒精華封存在麵包裡
東京新宿京王廣場大飯店裡的ポピンズ（Poppins）於2024年2月16日推出兩款結合獺祭酒粕製作的麵包：「獺祭食パン」（獺祭吐司麵包）及「獺祭あんぱん」（獺祭紅豆麵包）。這兩款麵包在製作中加入了獺祭日本酒的酒粕，巧妙地將日本清酒的風味融入烘焙中，帶來了一場結合創新與傳統的美食饗宴。有去到東京新宿觀光旅遊的朋友，可以去嚐鮮試試囉！
爲什麼有的鮮榨（しぼりたで）帶著薄濁，有的卻相當澄清呢？還有薄濁稱為滓絡み？
鮮搾酒（しぼりたで），也常有人用初榨酒（はつしぼり）來稱呼，名詞的意義包含了「新酒」與「壓榨後快速裝瓶」，前者是指冬季使用當年度新米所釀出的作品，後者是強調直接裝瓶保留酒體新鮮感的意思。 像是「直汲」、「槽搾」也有壓榨後快速裝瓶的意思，但就沒有新酒的含義，大部分的鮮榨酒都是生原酒。