以年彙整: 2017

日本酒的迷人之處不僅僅在於酒的千變萬化，美麗的酒器也是個巨大的坑，而薩摩切子與江戶切子就是兩個深不見底的洞。宮廷 VS. 民間玻璃工藝的引進雖然都跟西方文化的輸入有關，但再細分發展起源的話，薩摩切子的工藝是從江戶末期當權的薩摩藩所發展出來的，當時的薩摩藩主島津齊興先邀請江戶的玻璃工藝師傅來到薩摩（現鹿兒島一帶），接下來齊興的兒子島津齊彬將薩摩切子的玻璃工藝的納入旗下的官方事業「集成館事業」*的一部分，使薩摩切子受到重視，變成進獻給達官貴人的貢禮，也是篤姬的嫁妝之一，現在在鹿兒島仙巖園仍保有集成館的遺跡。（*集成館事業是近代日本西化工業的起源，事業體包含造船、煉鐵、紡織，電信技術等等）而江戶切子的起源則截然不同，江戶切子誕生於民間，從玻璃工藝傳入江戶，傳說是當時大傳馬町店的加賀屋久兵衛使用金剛砂研磨透明玻璃，再用銼刀研磨雕刻所產生的，其後慢慢被耕耘發揚為精美的玻璃工藝。在當時，玻璃器皿是相當貴重的製品，最初只有武家、或是富裕商賈的家中能夠使用，隨著時間推移漸漸也在庶民生活中傳播開來，玻璃工坊也越來越多，使民間誕生許多鑽研切子藝術的工匠，這也是為什麼有些知名的江戶切子在師承淵源上可以被追溯至相當深遠。相對上，薩摩切子曾有將近百年的時間隨著當初薩摩藩島津家的經費不足，再加上戰爭紛擾失落了好一段時間，如今薩摩切子的技術算是工藝復興的成果，是後人鑽研製作文獻才又使薩摩切子復活。渲染 VS. 清澈薩摩切子與江戶切子在工法上最不同點在於有色玻璃的層次，一般來說薩摩切子會在透明玻璃鋪上薄薄的有色玻璃再進行雕刻。也有可能製作有色玻璃的夾層，創造出多層次暈染的特色。在島津家的支持下，當時使用的許多有色玻璃甚至都是自身研發出來的。另一方面來說，江戶切子注重的是透明度與雕工，演變至今的江戶切子色調雖然已經五花八門，仍是以帶有清雅的顏色玻璃加上精細的刻花技術為主，與薩摩切子注重色層渲染的風格是不一樣的。前年剛好藉出差空檔溜去參觀仙巖園集成館的遺跡，其中當然也包含的薩摩切子的展出館，工匠等級的薩摩切子價格不菲是當然的，不過仙巖園既然是觀光區，園內也有販賣燒酎的小店家，不知道是不是因為位於仙巖園內的緣故，即使是觀光客類型的試喝，也會拿出薩摩切子讓客人挑選再試喝，是相當不錯的體驗。原文刊於 20160702https://www.facebook.com/sakeconcil/photos/a.515197658646501.1073741827.515114071988193/605364486296484/?type=3&theater

無意中看到這隻陸奧八仙試驗釀造酒，「試驗釀造」幾個字勾起人十足的好奇心，出產「陸奧八仙」的八戶酒造來自青森縣，說起青森總讓人想到酸甜甘美的蘋果，不過就以往嘗試過的陸奧八仙，個人認為的確具有顯著酸度的風格，不過辛口感也相當明確。這隻試驗釀造品帶著與米飯與乳酸香氣，隱約透著點青蘋果氣息，非常新鮮，給舌面微刺氣泡的感受，因為過濾方式的關係，仍帶著微些懸浮粒，酒色略濁，入口後馬上能感受到水果調性的甜美酸度，整體感受輕快，當後端的辛口與酒精感浮現，口中的甘味也能夠延續在舌面上。這次覺得有些可惜的是手邊沒有陸奧八仙的常規品，若能即時相較品飲的感受一定更加有趣。原文刊於 20160623https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/601816019984664

日本酒出現在銀座二星的法國餐廳 Esquisse！當下有種莫名的興奮感，不過仔細想想，九平次在法國本來就相當受歡迎，也進過法國巴黎的米其林餐廳，其亮麗突出的酸度，總被拿來跟葡萄酒相提並論，進入東京的法國餐廳也應該是很合理的。本次實際的搭配是烤蘆筍、白蘑菇與烤曼波魚肉，蔬食、海鮮與彼之地形成沒有負擔而輕鬆的組合，與曼波魚纖細的風味相得益彰。不過其實這隻［彼之地］今日並無出現在公開酒單上，是在問過餐廳侍酒師才提供給我們的，另外值得一提的是 Esquisse 曾經入圍全球 50 大最值得前往的餐廳，整體餐點感受非常均衡，相當喜歡。就自己的經驗來說，曾遇過幾間東京的星星餐廳會使用當地食材入菜，但並不是每道料理都搭配的那麼均衡（當然這只是身為一名外國人的偏見），但 Esquisse 不管是用馬肉湯、蘿蔔搭牡蠣，或是伊比利豬與紫米、紫蘇葉，都令人相當喜愛而印象深刻，再加上餐廳願意 Serve 日本酒，再次造訪看來是免不了的了（笑）原文刊於 20160617https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/599110976921835

14代系列、雁木生原酒、大典白菊等族繁不及備載，這裏是日本酒控來到東京不能錯過的名店，每1-2個月就會換一次酒單，非常值得嘗試，只是老板因為被放鴿子太多次，現在已經不隨便接受外國人預約，也再次提醒大家要信守承諾喔。原文刊於 20160616https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/598735960292670

這支三葉草來自尾澤酒造，它位於長野縣的長野市山中，標高約 400公尺，這是一家超迷你酒造，年產量只有 60 -70 石而已（一石＝180公升）。酒造標榜使用契約栽培的美山錦作為酒米，生產兩個系列為主，一為19 系列，一為美壽壽錦；酒造雖小，不過美壽壽錦也曾在全國新酒鑑評會中得到金賞受賞19 系列的酒標非常多樣化而極具童心，如果您有仔細注意的話，它們曾選用了歐洲童話「不來梅樂隊」、「醜小鴨」的圖像，今年也使用了「穿長靴的貓」的圖像意涵，相當有趣。在官網上有這麼一句話：「如果說身為一個人，能夠獨立的年齡是 20 歲，那麼 19 歲就是很接近獨立，但卻仍在路上的階段」，這是酒造給予 19 系列的命名詮釋（日文不夠好，如果翻譯錯誤還請大家嚴格指教）。個人對於 ［Trifoglio 19 生酒］的感受是十分男性向的，但屬於溫柔紳士的類型，香氣是偏原物料的調性，不過觸感與旨味皆相當溫和，辛口感並不重，酸度均衡，整體柔軟中有紮實如果對 19 系列有興趣的話，這兩週新開幕的 Shochu sake bar 小酒 sake bar 會推出系列組合品飲杯，不妨試試看。原文刊於 20160610https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/596282233871376

這次仍是品飲 NEXT5 的栗林酒造出產的春霞系列作品，［春霞 純米吟釀 生酒 綠標］使用了酒米之王 -- 山田錦與美山錦混合培育的米種「美鄉錦」；事實上，美鄉錦就是秋田縣當地開發的酒米。美鄉錦的淵源要從山田錦的特性開始說，因為栽種山田錦很需要日照，它也是屬於相當晚生的酒米，所以為了要克服秋田縣地理位置偏北，日照時間較少的體質，秋田縣的農業研究所把山田錦與偏早生的美山錦交配，得到了現在的美鄉錦，而美鄉錦也不負所望成爲優良的酒造好適米。栗林酒造也跟美鄉錦特別有淵源，酒造本身即位於秋田縣的美鄉町，藏人們幾乎都是美鄉町的當地人。綠標生酒整體香氣甜美清爽，哈密瓜、香蕉飴之類的氣息，入口整體甜潤，在溫和中透出旨味的厚度，酸度感受比起花標為略凸顯，帶出丁點淡淡的苦香。最近常在想該怎麼定義「女孩子喜歡的清酒？」是甜美嗎？是酸度嗎？是果香嗎？其實每個人的喜好真的不盡相同，到頭來還是要喝了才知道，如人飲水冷暖自知，飲酒也是相同的道理吧。原文刊於 20160529https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/590584264441173

第一次喝到這隻花標春霞是在吉力的品酒會上，對他們的栗標與花標的甜美親切一直念念不忘，於是再度購回細細品嘗。花冷到涼冷間，花標春霞主調帶著瓜果類與乳酸香，混著絲絲的礦物香氣，入口觸感平和酸度圓滑，旨味平潤的感受，尾端在舌根浮上微微刺苦，切口整齊簡單，大體而言是具有溫潤的厚度。有此一說「春霞」是 NEXT 5 中釀酒風格比較保守的，而「ゆきの美人」則是NEXT 5 中釀酒風格最具實驗性的代表，竊以為這應該指的是在 NEXT5 中的比較結果，春霞於我所喝過的日本酒中的還是屬於相當新派的酒。個人認為也是女孩子會喜歡喝的清酒類型。原文刊於 20160526 https://www.facebook.com/sakeconcil/posts/589513681214898

中午在永林火鍋吃個便飯，一群人也順道慶祝好友的生日。席間開了這隻山本潤黑以茲慶祝，Next 5 中的山本今年也在全國新酒鑑評會中也得到了金賞，再次肯定其實力，心得記錄如下：涼冷間散發瓜果一類的香氣，類似水梨、蘋果，入口感受豐富潤澤，甜美調性相當深刻，帶出如哈密瓜、蘋果般的甜度感受，酸度感受甚為柔軟，如淡淡檸檬的溫和酸味，收尾乾脆，最近品飲的心得是似乎酸度偏高的銘柄，往往尾韻切口也會比較俐落。因為永林牛肉火鍋的風格走的是自然鮮甜派的，蔬果熬煮的湯頭，加上台南直送的牛肉，人工調味甚少，搭配果香甚濃的山本相得益彰，能夠帶出牛肉的鮮美，最後火鍋收尾時再加入白飯，用已經充滿牛肉精華的湯底煮粥，真是酒足飯飽，相當感恩！也再次祝好友生日快樂^_^精米步合：麴米 50% 掛米 55%酒精度：16 %酒蔵：山本合名会社杜氏：山本友文製造日期：201603原文刊於20160520:https://www.facebook.com/sakeconcil/photos/a.515197658646501.1073741827.515114071988193/586471221519144/?type=3