黑龍與九頭龍的源流
黑龍與九頭龍的源流
淺談七賢歷史，感謝十三代北原対馬社長來訪
竹林的七賢人匾額，至今仍存於七賢藏內，圖片來源：七賢 地方望族山梨銘釀 七賢寓意源於魏晉南北朝的竹林七賢，是山梨銘釀北原家五代藏元重修家族建築落成時，當年的高遠城主内藤駿河所贈送的祝賀匾額，以「竹林の七賢人」為題，至今仍存於七賢藏內，即為「七賢」銘柄的由來。 根據七賢官方網站敘述，當年明治天皇御駕巡視行經山梨縣時，也賜予山梨銘釀「白羽二重」（白絹）與「金五十円」，明治天皇更曾休憩於山梨銘釀本館的後堂，由此可看出北原家在山梨縣是歷史悠久的望族。 七賢本館的後堂曾是明治天皇的暫時住所，被當時的文部科學省指定為史蹟。 近四十年來的山梨銘釀 山梨銘釀是歷史超過300年的酒造，歷經時代更迭仍屹立不搖，目前由第十三代藏元北原對馬與北原亮庫先生兄弟合力經營，一人負責社務經營，一人負責釀造管理。 第十三代北原對馬社長（左）釀造管理者北原亮庫（右） 近半世紀來在釀造路線上也走的非常前端，七賢在 1982年即決定放棄製作普通酒，僅製作特定名稱規範酒，並陸續建設新釀造藏，大手筆投資更新釀造設備。 延伸閱讀：清酒的基礎篇，清酒的種類？從本釀造到純米大吟釀，淺談特定名稱與普通酒 在1999年（平成11年），七賢即成立了「農業法人 大中屋」，集結當地用心的農家種植優良酒米，同時保障農家生活與稻米的品質，眼光長遠的建立地方酒造經濟的永續性，與時下流行的「E. S. G」觀念不謀而合，七賢旗下得獎紀錄輝煌的「大中屋 純米大吟釀」即以此為名。 大中屋 純米大吟釀 在 2014年七賢廢止了杜氏制度改為社員制，由北原亮庫（弟）先生擔任釀造管理者，2015年開始製作各類高端的氣泡清酒，當然也包含AWA等級瓶內二次發酵的清酒氣泡 SPARKLING，釀造氣泡感酒體的技巧越來越純熟出色。 延伸閱讀：氣泡清酒 Sparkling Sake 的定義，AWA 協會的出現 感謝北原對馬社長來訪 攝於2023年3月，大直店 感謝北原社長這次在私人行程外來大直店走走，很大膽地分享了我們目前自產的台灣甘酒，也與社長介紹我們對於台灣清酒期待與展望。 希望下次社長再來台灣玩時，能夠親自來與大家分享關於七賢的歷史故事與釀造發展。
關於農口尚彥杜氏與常歡呼
關於農口尚彥杜氏與常歡呼 鹿野常歡呼再度進入台灣 越到年底各種五花八門新酒大爆發，最近有個老品牌又重新進入台灣，令在下看見眼睛一亮！是石川縣鹿野酒造的「常歡呼」，老酒友們一定不陌生。 農口尚彥指導鹿野14年 鹿野酒造是農口尚彥杜氏從菊姬退休後首次復出指導的酒造，如果說農口爺的在菊姬的36年是他的黃金時代，那麼在65歲後進入鹿野的14年就是農口杜氏事業的第二高峰。 農口爺在1997年（平成9年）於菊姫合資会社定年退職，隔年 1998年便進入鹿野酒造合資会社就任，接著不出幾年便將「常歡呼」這個石川縣地方小銘柄打造成具有全國知名度的品牌。 雖然後來農口杜氏因故離開了鹿野酒造，但這段時間他為鹿野留下的印記始終讓人印象深刻，不僅是「常歡呼」，還有曾被日本LVMH集團指定使用的 「Kiss of fire」，直到現在都是為人所津津樂道的作品。 魂之酒與奇蹟釀酒人 隨著大眾知名度節節高升，農口杜氏在2003年出版了「魂之酒」一書，講述釀酒生涯的精神，後來更有電視台以農口爺的生平改編推出「鬼之酒 奇蹟釀酒人」日劇，媒體聲量隨著退休再戰水漲船高 不停歇的釀酒人生 農口爺今年即將滿90歲，仍繼續在農口尚彥研究所指導國內外年輕人釀酒，若要問為什麼農口尚彥杜氏這麼受到尊崇？或許是他代表的不僅僅是能登流，也不是僅僅是釀酒，而是他那份用生命奉獻志業的精神；是在這眼花撩亂，不斷搶奪彼此注意力的時代，令人珍惜的執著之美。 #鹿野 https://lovensake.com/product/%e5%b8%b8%e6%ad%a1%e5%91%bc-%e9%a2%a8%e7%a5%9e-%e7%b4%94%e7%b1%b3%e5%90%9f%e9%87%80/
獺祭 Dassai 紀錄短片 君子周而不比
獺祭 Dassai 紀錄短片 君子周而不比 https://www.youtube.com/watch?v=uDBCe-ZPNa8 君子周而不比 君子周而不比 獺祭，這句話出自《論語．為政第二》：「君子周而不比，小人比而不周」，意思是「君子公正不循私」。
Brooklyn Kura 來自紐約的 Craft Sake
Brooklyn Kura 來自紐約的 Craft Sake Brooklyn KuraＸ仙禽Ｘ三諸杉 這是間吸引日本當紅藏元來聯名釀造的紐約清酒釀造廠。以品牌定位來說這兩支作品是由紐約Brooklyn Kura、仙禽、三諸杉三方協力進行的，使用栃木與奈良生產的山田錦為米麴，加州梗米 Calrose 當作掛米，精米步合60%。 沒有看到太多精米或釀造方面的資訊，但從酒質感受來說，雖然用的是美國梗米，大抵仍保持原酒造的風格調性，有著仙禽常見的果酸調，三諸杉一貫清甜。 受到矚目的紐約Brooklyn Kura Brooklyn Kura 是位於紐約布魯克林區的 Craft Sake 釀造廠，據悉兩位創辦人Mr. Doughan 與 Mr. Polen 是在日本參加了共同的朋友的婚禮之後認識，之後決定一起開始釀酒。Brooklyn Kura 釀造廠約是從2013年起開始運行，至今不過7年，很快在清酒的世界闖出名聲，也引起日本酒造的注目。 面對艱難的疫情 據悉仙禽的薄井藏元與三諸杉的今西藏元在2019年秋季到紐約拜訪他們之後，便決定推出這組聯名釀造的作品，當時還不知道今年初會有這波Covid疫情，能完成釀造這組相信也並非易事啊。
鳳為雄，凰為雌 — 華麗的香氣背後 鳳凰美田 小林酒造
鳳為雄，凰為雌 — 華麗的香氣背後 鳳凰美田 小林酒造 常勝軍鳳凰美田 栃木県的酒造近年來在「全國新酒鑑評會」的受賞成績很不錯，以上一個酒造年度來說，全日本都道府縣總共有860間酒造參加，栃木縣酒造入圍總成績排名第6*，共有9間酒造獲得金賞。在台灣辨識度相當高的仙禽、姿、望、惣誉 （そうほまれ）、澤姬，都是來自栃木県。
受新政啟發 更加大膽的實驗派 土田99
受新政啟發 更加大膽的實驗派 土田99
〔仁井田本家 自然酒 金寶酒造〕
〔仁井田本家 自然酒 金寶酒造〕 今天是311的 9 週年，記得5年前曾經到福島採訪一間酒造 — 仁井田本家 自然酒 金寶酒造
［ 酒量不好，造就了專屬初心者的上善如水 ］
［ 酒量不好，造就了專屬初心者的上善如水 ］ 日本國內擁有上千家酒造，每個酒造家族都需要面臨接班與新市場的挑戰，對各自的商品也都各自擁有其定位與眼光。來自新潟的「上善如水」是台灣非常熟悉的品牌，酒質風格如其名，清爽淡雅帶著微果香。
「人物特輯」－大塚完社長
「人物特輯」－大塚完社長 #不動 已經是第二次來到千葉縣的鍋店酒造 ，這裡沒有時下受歡迎的年輕藏元杜氏，但有位健談親和，說話直爽（而且英文超好）的紳士大叔 — 大塚完社長。