感謝春鹿今西清兵衛商店取締役 總括部長 今西敏郎來訪
攝於 2024年6月 「春鹿」來自奈良的今西清兵衛商店，創立於明治17年（1884年），以奈良春日大社與奈良神獸之鹿命名，頗有神性代表的含義。春鹿也是一間開放遊客試飲的酒造，最有名的推廣組合就是只要日幣500日圓，就能飲用五款春鹿的作品。
遊佐勇人與人氣酒造：維護傳統釀造，全量木桶仕入的堅持！
以杉木桶進行復古釀造是十分困難的環境設定，原生木材含有氣孔也更容易帶入其他微生物影響，即使微微的杉木香氣迷人，但日本鮮少有酒造會於勇於將全藏改為使用杉木桶，福島縣二本松市的「人氣酒造」就是其中一間。 目前人氣酒造已經完全沒有不銹鋼槽，堅持全量使用木桶，並且將釀造好的酒全部進行瓶貯藏，這在現代酒造中實屬罕見，這裡的每一滴酒都蘊含著懷舊風情與創新相融的滋味，讓我們一起來聊聊人氣酒造。
酒造背後的推手：4位身兼母職的酒造經營者
當前日本酒產業界正迎來一股新的風潮，越來越多的女性在這個傳統由男性主導的產業中脫穎而出，並且成功地將傳統與創新結合。在這篇文章中，我們將聚焦於四位傑出的女性經營者：真野鶴學校藏的尾畑留美子、梅乃宿的吉田佳代、辻本店的辻麻衣子，以及信州龜齡的岡崎美都里。她們不僅肩負著酒造的重任，同時也是母親，展示了非凡的毅力。
你認識WAKAZE嗎？來看看WAKAZE的海外佈局
WAKAZE成立於2016年，命名源自於「和之風」與「若勢（意指年輕藏人）」，立志讓日本酒成為世界主流酒款！ 這家新興酒造以年輕視角融合「直覺與技巧的平衡」、「傳統與創新並存」、「對歷史的敬意」三大理念。目前主要三個基地分別在日本、法國和美國，強調100%使用當地原料釀造，推出的創新酒款突顯地域風土，並藉由「NO RULES, JUST SAKE」理念，持續釀造不受規則約束的清酒，將日本清酒純粹的魅力推向國際。
創造赤武酒造的新歷史—— 從震災到重建，六代藏元古館龍之介的十年心路
赤武酒造復活藏，攝於 2024/03/11 赤武酒造創立於1896年，原本位於岩手縣的大槌町，然而在2011年的311東日本大地震中嚴重受災無法原地重建，只好兩年後在盛岡市郊區重新建廠，盛岡市是岩手縣的中心大城，新幹線車站即位於此。 赤武酒造有個很特別的地方，即團隊成員都非常年輕，藏人平均年齡在三十歲以下，這可能跟六代藏元本身也非常年輕有關。
向為日本酒努力的女性致敬：7位日本酒女杜氏
越來越多女性得以進入日本酒產業，無論是擔任酒造負責人的「藏元」，還是首席釀造師「杜氏」，亦或是產業中其他重要角色，因為有了這些女性的加入，不只讓日本傳統技術得以傳承，同時也創造了日本酒的新文化！
浦霞禪的誕生——十二代當主佐浦茂雄的昭和策略
「浦霞禪」在近代日本酒發展史上是吟釀系作品的先驅，誕生於昭和48年（1973年），當時吟釀作品稀少，而浦霞禪的吟釀酒質清麗純淨，推出後逐漸受到市場熱烈歡迎，每年全國銷售量曾經超過二萬瓶。 本篇內容整理自浦霞前代當主（十二代）佐浦茂雄刊登於1990年發行的日本醸造協会誌中，敘述浦霞禪誕生的文章。
深田三太夫、城鎮現代化、丸石醸造，從二兔看地方發展與時代變遷
丸石醸造 大正時代，圖片來源 Wikipedia 地方望族 岡崎深田家 在日本，擁有百年歷史的酒造或許只是新手，因為全日本擁有三百年以上歷史的酒造比比皆是，而且各有各的驚異脈絡。 擁有「二兔」的 丸石釀造的家族，深田家便是這樣一個存在，根據愛知縣岡崎市史記載，丸石釀造初創於1690年（元祿3年），至今已有330年的歷史。
男山酒造 山崎五良取締役來訪
男山酒造 山崎五良取締役來訪 感謝北海道男山酒造第五代當主 — 山崎五良取締役來訪瓶蓋店。 男山 歷史美酒代名詞 「男山」這個命名可說是日本酒的大眾款，時至今日全日本仍然能夠找到五間以上以男山為名的清酒品牌，這是因為遠從江戶時代起，男山就是頂級酒的代名詞，江戶早期甚至曾被德川幕府指定為「御免酒」，也就是官方專用酒。
浦霞、平野佐五郎與12号酵母
浦霞 12號酵母 純米吟釀 香氣類似柑橘般清新舒爽，入口即感受到宜人而輕柔圓滑的酸度，乾淨的蒸米、麻糬調性回甘相輔相成，收尾乾淨俐落。