梅子酒怎麼做？簡單5步驟，自己在家也能輕鬆泡梅酒！
圖片來源：photoAC 在台灣每年三、四月大約清明節前後，農民就會準備開始採收梅子，這也意味著一年一度製作梅酒的好時機到來了！無論是清明節前熟度不高的青梅（較酸）、晚個兩三週採收較成熟的黃梅，又或是不同品種的胭脂梅，都有人拿來泡梅酒！ 事不宜遲，馬上來分享自泡梅酒的經典比例，到底要準備多少糖跟酒？泡酒玻璃瓶要準備多大的尺寸？計算方式和梅酒製作流程都幫大家整理好了！
從近期誕生的1901號酵母，淺談協會酵母的演進（下）
圖片來源：日本釀造協會 上一篇文章，我們從戰前1~6號酵母聊到戰後熱門酵母。協會酵母從1號到1801號都有，最近還出現了1901號，協會酵母近年來的發展，且聽我娓娓道來。 目前，日本釀造協會提供給清酒釀造使用的協會酵母包含有： 6號＆601號 7號＆701號 9號＆901號＆KT901號 10號＆1001號 11號＆1101號 14號＆1401號 1501號 1601號 1701號 1801號 1901號 此外，還有「蘋果酸高生産性酵母」和「赤色酵母」 標記「01」的含義，有泡酵母與無泡酵母的差別 關於協會酵母，像是9號和901號，7號和701號，即使首位號碼相同，也能分作兩種類型。後面有標記「01」指的是在酵母發酵過程產生較少氣泡的低泡類型，被稱為「無泡酵母」。 原先清酒酵母在發酵時會產生大量氣泡被視為理所當然，後來才開發出低泡型酵母。 在過往的日本清酒釀製過程中，當發酵越活躍，所產生的氣泡也逐漸增加，可能會造成溢出的現象，使得酒槽變得髒亂不衛生，也可能使酵母流失，因此需要透過人工或機械來消除氣泡。 而使用低泡的酵母可以省去消除氣泡作業，同時因為較少氣泡產生，可以將酒槽裝滿至最大容量，提升釀製效率，這也是越來越多酒造選擇使用「無泡酵母」的原因。然而，有些酒造仍堅持使用會產生大量氣泡的酵母，因為能藉由觀察氣泡的變化，了解醪的狀態。 延伸閱讀：【雨雨專欄】清酒的科學 無泡酵母的發展與科學 人氣極高的1801號酵母 再來我們拉回正題，說到近年來協會酵母的發展，隨著大眾對吟釀酒需求的增加，許多酒造也開始提出「希望有更多能產生吟釀香氣酵母」的需求。 日本釀造協會為了回應此需求，分別在平成4年（1992年）推出了1601號酵母，平成14年（2001年）推出了1701酵母。此外，經過改良的1801號酵母自平成18年（2006年）開始頒布。 1801號酵母所受的評價非常高，日本各地的酒造都紛紛使用1801號參加全國新酒評鑑大會，並藉此酵母獲得金賞。現在，1801號也成為大吟釀酒的主要酵母，展現了壓倒性的存在感！ 雨後之月 大吟釀 金賞受賞 廣島縣排名第一位酒廠雨後之月，以全量大吟釀等級釀造法製酒，目前已經連續12年(2011~2023)榮獲全國新酒鑑評會金賞，全日本僅不到5家酒廠有此殊榮。 本款使用K9+K1801酵母，淡雅柔和的蘋果香氣，澄澈清甜的酒質，優雅滑順的口感堆疊，呈現清酒最極致的完美比例。 健康需求下催生的最新酵母「1901號」 「尿素非生産性1901号（KArg1901）」是日本釀造協會於2014年開發的最新酵母之一。基於日本清酒正受到全球關注，出口量也在急速增加。 然而，在所有發酵食品中自然存在的「氨基甲酸乙酯」，被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）列為可能致癌物質。氨基甲酸乙酯是由尿素與酒精反應所產生的物質，而過往的酵母在釀造過程中會產生尿素，這使得清酒中含有微量的氨基甲酸乙酯。 儘管清酒帶有的氨基甲酸乙酯含量雖然極微量，但隨著國際上的規制越來越嚴格，有可能使帶有氨基甲酸乙酯的清酒被排除在某些市場之外。 1986年加拿大率先建立酒類中氨基甲酸乙酯之限量標準，如美國針對葡萄酒及強化葡萄酒限量標準分別為15 ng/mL及60 ng/mL，法國則針對蒸餾酒及水果白蘭地限量標準為150 ng/mL及1000ng/mL，德國於水果白蘭地限量標準為800 ng/mL，及韓國於葡萄酒限量標準為30
維持日本清酒品質的穩定，淺談協會酵母的發展沿革（上）
目前開放販售的協會酵母，圖片來源：日本醸造協会 這次要跟大家介紹的是日本釀酒協會提供給日本酒造的「協會酵母」。在日本酒的釀製過程中，會藉由米麴將米所含有的澱粉轉換為糖分，再由酵母負責將糖分轉換成酒精。 然而，釀造日本酒的酵母該如何獲得？有些酒造會自行培養並使用，有些酵母來自於大學研究開發（例如：東農大玫瑰花酵母PM-1），或來自各地釀造試驗所研究開發（例如：宮城酵母），有些酒造則會選擇使用日本釀造協會提供的「協會酵母」。 究竟協會酵母有什麼特別之處？讓我們繼續看下去～
清酒的基礎篇，清酒的種類？從本釀造到純米大吟釀，淺談特定名稱與普通酒
日本酒的級別制度看似錯綜複雜，究竟純米酒與本釀造酒有什麼不同？吟釀與大吟釀又有何區別？實際上清酒「特定名稱」背後蘊藏著對釀造工藝與品質的追求，而對於初次接觸日本清酒的新手而言，這些術語的確很讓人困惑呀！ But！帶有這些困惑的您請別擔心，本文將帶你一起簡單了解清酒的8種特定名稱，不僅讓您能夠充分理解酒造在釀酒時的用心與巧思，更有助於根據個人品味偏好，選擇最合適您的日本酒款式。 天衡 吉野一號 A-Type 純米酒一回火入 禮盒版
【雨雨專欄】清酒的科學 紅麴在清酒釀造的實驗與應用
圖片來源：wikipedia 最近各種紅紅的食品似乎有著許多爭議。清酒產品一般來說讓酒液呈現粉紅的方式有三種： 1. 粉紅酵母 2. 紅麴 3. 赤米 過去我曾經撰寫過粉紅酵母的相關文章，最近由於日本小林製藥的事件忽然讓我疑惑起到底紅麴釀造的過程為何? 整個台灣新聞中讓我蠻疑惑的是，不少媒體把紅麴當成著色劑描述，那麼在清酒釀造的過程中，紅麴是否有參與呢？ 所以就小小研究了一下來分享心得了。
一杯清酒與健康美容的關係，又多了一個喝日本酒的理由！
圖片來源：photoAC 許多酒類衛教知識中常提到酒精對身體的潛在危害，但也有研究顯示適量飲酒對健康有益，當然前提就是「不能過量」！ 以適量飲酒為前提，選擇清酒更是明智之舉，因為不僅可以享受豐富滋味，還能攝取到多重養分，甚至有幫助美容。這一點確實為喜愛日本酒的我們提供了喝一杯的理由（藉口）呢！（笑）
從零開始探索日本酒的多重口感，帶你看懂辛口甘口與酸度
在還沒接觸日本酒以前，多數人對於日本酒的印象似乎還停留在我們長輩喝清酒的年代，認為日本酒就是酒感重，但這其實是對日本酒的刻板印象。 隨著時代演進，日本酒也在革新改變，越來越多酒造根據年輕人的喜好，持續研發、製作出當代人喜歡的口感風格，再加上清酒複雜的製造工序能夠多層面的影響風味，也能釀造出更加多變的口感。 日本酒的口感與風味相當複雜，對於新手來說，最簡單的選擇方法是直接飲用，或參考網站上的酒品名稱與介紹來感受風味。 但日本酒有好多專有名詞怎麼辦？ 別擔心！今天就讓我們一起用最簡單的方式來瞭解日本酒口感的基礎：「甘辛度」與「酸度」吧。
山梨葡萄酒展：探索6家日本葡萄酒莊，神之雫記載古代甲州現身！
攝影於2024/3/6山梨葡萄酒展覽會現場 這次我們受邀參加了由「山梨縣葡萄酒造組合」舉辦的山梨葡萄酒展覽會，品嚐了各酒莊的得意之作與精選佳釀，從每一款葡萄酒的細膩滋味中，深深感受到日本職人精神與他們對於日本文化、技藝傳承的熱情！
向為日本酒努力的女性致敬：7位日本酒女杜氏
越來越多女性得以進入日本酒產業，無論是擔任酒造負責人的「藏元」，還是首席釀造師「杜氏」，亦或是產業中其他重要角色，因為有了這些女性的加入，不只讓日本傳統技術得以傳承，同時也創造了日本酒的新文化！
爲什麼有的鮮榨（しぼりたで）帶著薄濁，有的卻相當澄清呢？還有薄濁稱為滓絡み？
鮮搾酒（しぼりたで），也常有人用初榨酒（はつしぼり）來稱呼，名詞的意義包含了「新酒」與「壓榨後快速裝瓶」，前者是指冬季使用當年度新米所釀出的作品，後者是強調直接裝瓶保留酒體新鮮感的意思。 像是「直汲」、「槽搾」也有壓榨後快速裝瓶的意思，但就沒有新酒的含義，大部分的鮮榨酒都是生原酒。