【熊爸專欄】關於酒的命題4：關於烈酒酵母
烈酒如燒酎與威士忌的酵母有哪些？其特性與釀造用如日本酒酵母的比較是什麼？吃糖的速度和其他烈酒酵母比較起來為何？除了常見的9大酵母之外，還有哪些酵母菌種適合使用？為什麼？現在流行的發酵趨勢為何？
【雨雨專欄】芋燒酎風味研究：薩摩燒酎的特點
放假日是要好好念書的！ 前一陣子朋友圈來了一陣薩摩之亂（是地瓜之亂，不是狗狗薩摩耶），忽然對於芋燒酎的風味，還有薩摩燒酎的特點產生了很大的興趣，接著今天就來分享一下颱風天研究的心得吧。
日本酒乾杯 WEEK？開喝整個星期前，先了解 1001「日本酒之日」！
自1978年起，日本酒造組合中央會將每年的10月1日定為「日本酒之日」，這一天不僅是日本各地酒造釀造新酒季節的開始，更象徵著日本酒文化的傳承。
茨城縣釀造復興，常陸杜氏制度的誕生
常陸杜氏，圖片來源：茨城縣政府官網 什麼是「常陸杜氏」 日本酒愛好者或許有點疑惑，這個流派的杜氏怎麼聽起來這麼陌生？ 「常陸杜氏」制度誕生於 2019 年，是由「茨城縣酒造組合」和「產業技術創新中心」兩個單位攜手推出的茨城縣獨有的認證資格，這個杜氏資格與以往大家熟知的「南部杜氏」或「越後杜氏」等等這些傳統杜氏流派不同。
【管爺專欄】日本酒類總合研究所研修心得——第二日
（日本語記事は後日補足させて頂きます、一部の写真や講義内容の公開掲示は禁止されますので、ここは公開できる部分のみ説明致します） 崩潰的第二日。
【管爺專欄】日本酒類總合研究所研修心得——第一日
（日本語記事は後日補足させて頂きます、一部の写真や講義内容の公開掲示は禁止されますので、ここは公開できる部分のみ説明致します） 這應該是目前為止我經歷過最難的一次研修。
【管爺專欄】參與2024亞洲清酒大賞OSA心得（二）
圖片來源：管爺 三天的OSA評審工作告一段落，因此可以來聊一聊這次參與評審的整體感想與內容。得獎作品將於 5th, Sep., 在OSA官網發表。
【管爺專欄】參與2024亞洲清酒大賞OSA的心得（一）
OSA2024 首日心得 這是我第二次擔任在香港舉辦的亞洲清酒大賞評審工作。香港作為日本酒的第三大輸出區域，舉辦一場以當地市場偏好為主的清酒比賽當有所本。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：時光與顏色
顏色，是品嚐蘋果酒時首先感知的感官之一，因為在品飲前就會使用到視覺。 除了某些非常特殊的品種外，蘋果幾乎不含有色素，只有少量的黃色黃酮醇和紅色花青素存在於果皮中，但它們在壓榨過程中幾乎不會擴散到果汁中，所以我們在成品上幾乎找不到太強烈的顏色。 圖片來源：飛行釀酒師熊爸
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：成就背後的苦澀
中文很有趣，我們常形容「人生苦澀」，這兩者同時存在時給予人的綜合感覺遠比單一的味道更來得強烈。 在蘋果酒中苦味是苯酚類化合物的特徵味道，這些化合物在蘋果中本就自然存在。然而「澀感」並不是味道，而是一種物理知覺：澀感會在口腔的各個部分，例如舌頭、臉頰、牙齦等處引起乾燥感，而這也來自於苯酚類化合物。