【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 3
2024年班受訓日記第三日 日本國家清酒及燒酎學院 Day3 （Japan Sake and Shochu Academy）2024年班受訓日記。 日本酒釀造酵母 今天上午的課程係由日本釀造協會研究室長中原克己老師講授「酵母」。
你知道 Mead 蜂蜜酒是什麼嗎？日本首家專釀手工蜂蜜酒的酒廠——Antelope
你知道「蜂蜜酒」（Mead）嗎？堪稱為世界上最古老酒精飲料之一的Mead，已具有約八千至九千年的歷史，曾是皇室貴族的專屬飲品，許多古典文學也曾提及此種酒精飲料，在古希臘、古埃及與北歐神話中更是佔有重要地位。 日本第一家專門釀造手工蜂蜜酒的酒廠——Antelope於2020年誕生。在這個追求創新與品質的時代，「蜂蜜酒」這一種古老的飲品正逐漸重回人們的視野，讓我們一起來了解Antelope與手工蜂蜜酒。
【雨雨專欄】小菜雞的阿爾薩斯葡萄酒之路攻略（1）
小菜雞的阿爾薩斯葡萄酒之路攻略，寫給跟我一樣菜，一樣到處想試試想玩耍的人，以下是一個沒有做太多功課的葡萄酒小白，也不太會法文的情況下，如何闖蕩葡萄酒之路。 說實話自己不知道是燒了幾輩子的好香，所以想要分享一下，給跟我一樣普通的朋友參考，如果不是有豐富的葡萄酒知識，卻想要嘗試也想要享受旅行樂趣的朋友。
【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 2
2024年班受訓日記第二日 日本國家清酒及燒酎學院 Day2 （Japan Sake and Shochu Academy）2024年班受訓日記。 矢部規矩治博士銅像 圖片來源：管爺 今天上課之前，特地到校園中的矢部規矩治博士銅像前照相，
【管爺專欄】日本國家清酒及燒酎學院 2024 受訓日記 Day 1
2024年班受訓日記第一日 日本國家清酒及燒酎學院 Day1 （Japan Sake and Shochu Academy）2024年班受訓日記。 圖片來源：管爺 國際化的研修課程 JSSA是由日本國稅廳、酒造組合中央會、酒類総合研究所、釀造協會等官方機構，
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果04
圖片來源：日本農業株式會社新聞稿 在確保蘋果樹苗、確認生長環境之後，我們會面臨到一個大問題：誰要去照顧這些蘋果樹？ 和我們自家山梨葡萄酒廠不同的是，我們在初期投入時並不特別想要成立一家工廠來做，那如何創造一個最低成本且能夠造福當地農民的商業模式呢？
【雨雨專欄】泡盛的熟成風味：香草醛的角色
前陣子在管爺的分享會中，討論了為什麼泡盛需要熟成，特別是仕次的作法，還有為什麼熟成後的風味會變得特別圓潤甜美，甚至帶有奶油的風味。 說實話，我剛開始接觸燒酎時，完全無法接受泡盛的風味，但某一次喝到泡盛古酒之後，我對它完全改觀，原本的刺激口感變得豐富而圓潤，而這些風味的變化其實可以追溯到泡盛中一個重要的風味成分——香草醛（Vanillin）。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果03
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 前兩篇解釋了專用品種的重要性，但要如何將國外的品種搬來日本呢？ 為了避免不完善的人工干預造成的生態浩劫，農作物苗木的進口需要透過政府機關的「檢疫」程序。 「檢疫」，可以想像成你在過機場海關時，有緝毒犬在聞大家的行李，你可能被搜身、可能被詢問等等；當我們要引進植物的時候，就需要透過當地的檢疫機關進行至少一年的檢疫，其中需要經過層層的藥物檢測、病蟲害、消毒以及生態評估。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果02
如果你用過鮮食蘋果釀酒，不難找到兩個特徵：一個是香氣遠比新鮮的時候消退，另一個是容易產生扁平的酒體、缺少變化。 香氣消散主要的原因，除了酵母菌種的影響外，鮮食蘋果的皮非常薄，在食用上有比較爽脆的口感、輕柔的咬合感、甘甜的風味，但這在釀造使用上反而缺少了能夠和酵母菌反應的鞣酸。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果01
在原產地外釀造蘋果酒 蘋果酒，也就是常聽到的Cider，通常被定義為便宜簡單的餐酒；分類上除了廣為人知的甜型、乾型之外，也還細分產酒的酒廠、地區，以及使用的酵母方式，同時還有加烈酒與蒸餾酒等區分法，目前在分級制度上還沒有一個非常完整的規範在。