釀造研究

日本的地瓜生長環境與條件上除了一年一穫之外，夏天有時候會有日照過強、溫度過高的問題。圖片來源：飛行釀酒師熊爸   和台灣亞熱帶海島型氣候大不同的是，日本的地瓜生長環境與條件上除了一年一穫之外，夏天有時候會有日照過強、溫度過高的問題；為了要減緩熱能過剩，地瓜農會利用海拔高度來換取溫差作為調節。

酒廠不想說的，或者問不到的麴菌家族故事，讓我們來一一解開神秘面紗。 黑麴菌（Aspergillus Niger）因其卓越的檸檬酸和酵素生產能力，在工業生物技術中佔有重要地位。然而近期的研究指出，部分原被認為是黑麴菌的工業菌株，實際上應被重新歸類為沖繩麴菌（Aspergillus Luchuensis），這論點在實際操作上其實並沒有太大影響，只是在文化背景上有點搶奪了燒酎原本黑麴菌的地位。

釀造酒在調整酒精濃度時，常使用食用酒精的添加來調整，除此之外是否還有其他方式可以調整釀造酒的酒精濃度？ 關於蒸餾酒，除了兌水外又是如何調整酒精濃度的呢？這樣的調整方式對風味會有什麼影響？

默默寫到第9個命題了，10個命題寫完第一輪之後，會再回來寫第二輪，希望每一輪討論同一個命題，深度與廣度都可以再往下延伸。

圖片來源：飛行釀酒師熊爸   硫化物對風味產生的影響？釀造酒中的老化臭、硫磺香、玉米香、古米酒臭、醃漬物臭的發生原因為何？何種條件下可以逆轉？烈酒世界中的潮流為何？

昨天跟朋友和酒造聊到最近的清酒，意外得知今年的米變得更難溶解了！ 這讓我突然想深入了解這個與我們息息相關的議題，來探討一下氣候變遷對清酒的影響吧～

放假日是要好好念書的！ 前一陣子朋友圈來了一陣薩摩之亂（是地瓜之亂，不是狗狗薩摩耶），忽然對於芋燒酎的風味，還有薩摩燒酎的特點產生了很大的興趣，接著今天就來分享一下颱風天研究的心得吧。