【熊爸專欄】關於酒的命題3：關於燒酎酒母01
在一次仕込み的燒酎酒母，教科書大概就寫到這裡；但還有一個隱藏在酒母中的東西，大概所有的課本都沒寫到這段，也歡迎去問不同的老師。 我們常聽到燒酎的酒母就是「一次仕込み」這樣的概說，然而在大家專注地討論日本酒酒母的時候，卻沒有人在聊燒酎的そやし水。 燒酎不使用酒母嗎？燒酎的酒母是什麼？以生酛還是速釀為主？優點缺點各為何？特色是什麼？很難被討論的理由為何？帶來什麼樣的風味？
【熊爸專欄】關於酒的命題2：關於過濾01
講到日本酒的過濾，你是不是想到課本上說的，要使用活性碳才能叫做過濾？課本定義了部份的「過濾」定義，但對於細節上就沒有繼續寫下去了。如果還使用「過濾」來定義，這樣的二分法很容易就忽略了過濾前後對酒對顏色、風味、口感的改變。
【熊爸專欄】關於酒的命題1：關於麴菌01
日本酒與本格燒酎中，麴菌與其亞種的差異？大概所有市面上的教科書都寫了黑白黃三種麴種，簡述了各種麴會帶來什麼風味等；接著用引導式的寫法讓大家把注意力放在酵母上，所以很多酒廠會在酵母菌上面大做文章。 當然酵母菌會給風味帶來許多影響，但不知不覺教育消費者的比重開始偏頗，甚至用三分法來評論麴菌，因此可能常聽到有人說「這支酒是黑麴菌製作的，所以有很高的檸檬酸。」但卻忽略了這黑麴是哪一種黑麴與其更多的細節？
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：時光與顏色
顏色，是品嚐蘋果酒時首先感知的感官之一，因為在品飲前就會使用到視覺。 除了某些非常特殊的品種外，蘋果幾乎不含有色素，只有少量的黃色黃酮醇和紅色花青素存在於果皮中，但它們在壓榨過程中幾乎不會擴散到果汁中，所以我們在成品上幾乎找不到太強烈的顏色。 圖片來源：飛行釀酒師熊爸
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：成就背後的苦澀
中文很有趣，我們常形容「人生苦澀」，這兩者同時存在時給予人的綜合感覺遠比單一的味道更來得強烈。 在蘋果酒中苦味是苯酚類化合物的特徵味道，這些化合物在蘋果中本就自然存在。然而「澀感」並不是味道，而是一種物理知覺：澀感會在口腔的各個部分，例如舌頭、臉頰、牙齦等處引起乾燥感，而這也來自於苯酚類化合物。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：酸的多面向
酸味是食物的基本味道之一，在蘋果酒中它可被歸類在有機酸家族的代表，蘋果果實中的主要酸是蘋果酸（約佔90％），而在蘋果酒中蘋果酸還會伴隨著乳酸和其他有機酸（如檸檬酸等）。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：感官品飲與香氣
蘋果酒品飲定義其實和葡萄酒、日本酒等釀造酒大方向是一致的。所謂感官特性，是指能夠刺激人類感官的所有組成：視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：關於糖
開始進入發酵動力學的世界了，我們先從入門的糖開始。 蘋果自然富含糖分（約10%至15%），即便在酒精發酵過程中，酵母轉化了大部分的糖分，就算標示乾型（Dry）的蘋果酒也仍然含有殘餘糖分。根據最終產品的規格，以殘餘糖分的含量，蘋果酒可以被分類為乾型、半乾型或甜型。
學校藏計畫：尾畑酒造賦予「日本最美夕陽小學」全新生命！
學校藏內的走廊佈告欄，目前貼滿關於學校藏的報導 位於佐渡島的「學校蔵」是由創立於1892年的「尾畑酒造」（真野鶴釀造元）於2014年改造廢校再生而成的日本酒製造與學習場所。 佐渡島屬新潟縣佐渡市管轄，是日本最大的離島，擁有自然地形、文化和歷史的多樣性，被視為日本的縮影，同樣也面臨著少子化等重要議題的種種挑戰。 尾畑酒造在這片獨特的土地上經營了多年的「學校蔵計畫」，藉由開設釀酒課程和特別授業，吸引了來自國內外的參與者，同時促進了釀造技術的學習，更是帶動地區永續發展的理念的交流，讓我們一起來了解尾畑酒造的「學校藏」。 真野鶴本藏
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果04
圖片來源：日本農業株式會社新聞稿 在確保蘋果樹苗、確認生長環境之後，我們會面臨到一個大問題：誰要去照顧這些蘋果樹？ 和我們自家山梨葡萄酒廠不同的是，我們在初期投入時並不特別想要成立一家工廠來做，那如何創造一個最低成本且能夠造福當地農民的商業模式呢？