【雨雨專欄】氣候變遷對清酒的影響——米不融化的小秘密
昨天跟朋友和酒造聊到最近的清酒，意外得知今年的米變得更難溶解了！ 這讓我突然想深入了解這個與我們息息相關的議題，來探討一下氣候變遷對清酒的影響吧～
【雨雨專欄】芋燒酎風味研究：薩摩燒酎的特點
放假日是要好好念書的！ 前一陣子朋友圈來了一陣薩摩之亂（是地瓜之亂，不是狗狗薩摩耶），忽然對於芋燒酎的風味，還有薩摩燒酎的特點產生了很大的興趣，接著今天就來分享一下颱風天研究的心得吧。
【雨雨專欄】清酒的科學：精米步合與日本酒風味的關聯
上週末喝了萬作之花的酒米巡禮系列，統一都是用精米步合70%的酒米。而之前喝的風之森系列，精米步合有80%、65%和50%幾種不同選擇。
【雨雨專欄】清酒的科學：探索清酒酸味的來源
前一陣子看到酒友在討論有酸味的清酒，所以職業病的想要了解一下清酒的酸味，實際上清酒的酸遠比本來想像的複雜阿⋯⋯。
【雨雨專欄】清酒的科學：軟水釀造法
每次上完管爺的課就會想要找資料（明明還有東西欠著啊啊啊）。 這一次其實是很疑惑軟水釀造到底做了什麼事情，不小心又生產出一堆東西，就重要的結論來說，他改變了許多衛生與管控的部分，而最實際的是製麴的方式改變，但是實際上在現代的科技與管理下，使用什麼樣的麴種已經很少造成腐造了！
【雨雨專欄】清酒的科學 – 到底為什麼吟釀酒需要精米呢？
首先需要說明的是，這裡指的是具有特定吟釀香氣的酒。儘管只要符合法規，都可以被標示為吟釀酒，但這裡想討論的是精米對香氣的影響。 結論來說，米的精白越高，酵母生產的吟釀果香就越高，因為己酸乙酯和乙酸異戊酯的生物合成會受到來自米外層的不飽和脂肪酸的抑制。所以實際上以現在的研究發展來說，從稻米的成分改變是一個重點，另外開發不需要高精白就能產生香氣的酵母是一個釀造學的方向（這部分的各種，就留待下一次再來說吧，菊正宗與月桂冠在這方面做了許多努力，似乎也有相關的產品）。
【雨雨專欄】不拘於過去，不限於未來，只有努力活在當下—而今
理工男的龜毛與浪漫 上週參與了而今的最上雄町品飲活動，真心感恩可以喝到這一款五年出現一次的酒款，加上阿德老師的介紹真是大大滿足。我想而今的介紹或許大家在網絡上都能找到資料，但是最近喝了各種酒後特別有一些感受。
【雨雨專欄】小菜雞的阿爾薩斯葡萄酒之路攻略（2）
這裡就來說一下我自己去喝過的感覺和有趣的事情，第一個當然要分享的就是葡萄啦！雖然品飲葡萄酒的經驗不多，但還是分享一下自己的感覺。 阿爾薩斯常見葡萄品種 來阿爾薩斯最常見到的就是Riesling、Pinot Gris、Gewürztraminer這三種。另外還有Muscat這四種是法定可以種在grand cru的白葡萄品種（其實不只這四款，另外特殊的晚一點說明）。
【雨雨專欄】小菜雞的阿爾薩斯葡萄酒之路攻略（1）
小菜雞的阿爾薩斯葡萄酒之路攻略，寫給跟我一樣菜，一樣到處想試試想玩耍的人，以下是一個沒有做太多功課的葡萄酒小白，也不太會法文的情況下，如何闖蕩葡萄酒之路。 說實話自己不知道是燒了幾輩子的好香，所以想要分享一下，給跟我一樣普通的朋友參考，如果不是有豐富的葡萄酒知識，卻想要嘗試也想要享受旅行樂趣的朋友。
【雨雨專欄】泡盛的熟成風味：香草醛的角色
前陣子在管爺的分享會中，討論了為什麼泡盛需要熟成，特別是仕次的作法，還有為什麼熟成後的風味會變得特別圓潤甜美，甚至帶有奶油的風味。 說實話，我剛開始接觸燒酎時，完全無法接受泡盛的風味，但某一次喝到泡盛古酒之後，我對它完全改觀，原本的刺激口感變得豐富而圓潤，而這些風味的變化其實可以追溯到泡盛中一個重要的風味成分——香草醛（Vanillin）。