【熊爸專欄】蘋果酒筆記：時光與顏色
顏色，是品嚐蘋果酒時首先感知的感官之一，因為在品飲前就會使用到視覺。 除了某些非常特殊的品種外，蘋果幾乎不含有色素，只有少量的黃色黃酮醇和紅色花青素存在於果皮中，但它們在壓榨過程中幾乎不會擴散到果汁中，所以我們在成品上幾乎找不到太強烈的顏色。 圖片來源：飛行釀酒師熊爸
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：成就背後的苦澀
中文很有趣，我們常形容「人生苦澀」，這兩者同時存在時給予人的綜合感覺遠比單一的味道更來得強烈。 在蘋果酒中苦味是苯酚類化合物的特徵味道，這些化合物在蘋果中本就自然存在。然而「澀感」並不是味道，而是一種物理知覺：澀感會在口腔的各個部分，例如舌頭、臉頰、牙齦等處引起乾燥感，而這也來自於苯酚類化合物。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：酸的多面向
酸味是食物的基本味道之一，在蘋果酒中它可被歸類在有機酸家族的代表，蘋果果實中的主要酸是蘋果酸（約佔90％），而在蘋果酒中蘋果酸還會伴隨著乳酸和其他有機酸（如檸檬酸等）。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：感官品飲與香氣
蘋果酒品飲定義其實和葡萄酒、日本酒等釀造酒大方向是一致的。所謂感官特性，是指能夠刺激人類感官的所有組成：視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：關於糖
開始進入發酵動力學的世界了，我們先從入門的糖開始。 蘋果自然富含糖分（約10%至15%），即便在酒精發酵過程中，酵母轉化了大部分的糖分，就算標示乾型（Dry）的蘋果酒也仍然含有殘餘糖分。根據最終產品的規格，以殘餘糖分的含量，蘋果酒可以被分類為乾型、半乾型或甜型。
學校藏計畫：尾畑酒造賦予「日本最美夕陽小學」全新生命！
學校藏內的走廊佈告欄，目前貼滿關於學校藏的報導 位於佐渡島的「學校蔵」是由創立於1892年的「尾畑酒造」（真野鶴釀造元）於2014年改造廢校再生而成的日本酒製造與學習場所。 佐渡島屬新潟縣佐渡市管轄，是日本最大的離島，擁有自然地形、文化和歷史的多樣性，被視為日本的縮影，同樣也面臨著少子化等重要議題的種種挑戰。 尾畑酒造在這片獨特的土地上經營了多年的「學校蔵計畫」，藉由開設釀酒課程和特別授業，吸引了來自國內外的參與者，同時促進了釀造技術的學習，更是帶動地區永續發展的理念的交流，讓我們一起來了解尾畑酒造的「學校藏」。 真野鶴本藏
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果04
圖片來源：日本農業株式會社新聞稿 在確保蘋果樹苗、確認生長環境之後，我們會面臨到一個大問題：誰要去照顧這些蘋果樹？ 和我們自家山梨葡萄酒廠不同的是，我們在初期投入時並不特別想要成立一家工廠來做，那如何創造一個最低成本且能夠造福當地農民的商業模式呢？
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果03
圖片來源：飛行釀酒師熊爸 前兩篇解釋了專用品種的重要性，但要如何將國外的品種搬來日本呢？ 為了避免不完善的人工干預造成的生態浩劫，農作物苗木的進口需要透過政府機關的「檢疫」程序。 「檢疫」，可以想像成你在過機場海關時，有緝毒犬在聞大家的行李，你可能被搜身、可能被詢問等等；當我們要引進植物的時候，就需要透過當地的檢疫機關進行至少一年的檢疫，其中需要經過層層的藥物檢測、病蟲害、消毒以及生態評估。
【熊爸專欄】蘋果酒筆記：連白雪公主都不想吃的蘋果02
如果你用過鮮食蘋果釀酒，不難找到兩個特徵：一個是香氣遠比新鮮的時候消退，另一個是容易產生扁平的酒體、缺少變化。 香氣消散主要的原因，除了酵母菌種的影響外，鮮食蘋果的皮非常薄，在食用上有比較爽脆的口感、輕柔的咬合感、甘甜的風味，但這在釀造使用上反而缺少了能夠和酵母菌反應的鞣酸。
刻畫陳年的框架：「刻SAKE協會」向世界展現清酒熟成的美好
圖片來源：截自刻（とき）SAKE協會官網 喝新鮮的日本清酒是現代流行的趨勢，然經過熟成，去除稜角而增添厚度和溫柔口感的熟成酒，散發深邃芳香和悠長餘韻，用時間堆疊出不一樣的清酒魅力。 與葡萄酒和威士忌一樣，日本酒也有著珍視熟成酒和古酒的傳統。早在江戶時代以前的文獻中就有多次記載，這些經過時間洗禮的酒被視為價值非凡的佳釀，承載著日本酒文化的深厚歷史。 為了推動熟成清酒的文化，並將古酒與熟成酒的價值重新展現在世界面前，刻（とき）SAKE協會應運而生，讓我們一起來了解「刻（とき）SAKE協會」。