釀造起點／高雄139號 醜美人 甘酒
第一次以母親的身份介紹日本酒 前陣子在媽媽寶寶的Podcast節目聊女性在家庭、工作甚至是創業路途上的感想，第一次以母親的身份介紹日本酒。 歪著形容是地方媽媽壓力很大需要酒精撫慰，但是會決定要經營日本酒絕對不僅是因為酒精紓壓，而是因為它冥冥之中在我人生中扮演很多重要角色，於公於私都是如此。
龍力 Terrior 風土 對於土壤的追究
龍力 Terrior 風土 對於土壤的追究 談到土壤會如何影響米與酒質不能不提到「龍力」，龍力的本田武義會長生前對於山田錦栽培研究甚充滿熱情，龍力也是酒造實行契約耕作的先驅。 解釋在前 山田錦並非在兵庫縣才能種植，但兵庫縣的特A產區一直被認為是山田錦最優良的種植區域，該區屬於海拔150-200公尺左右的山區水稻田， 因日照充足，晝夜溫差大，降水量少，因而成為栽培山田錦的良好環境。 龍力旗下高端銘柄，以地塊命名者如「秋津」、「上三草」、「吉川」等早已風靡市場。這套酒雖然也是以「社、東条、吉川」三區地塊命名，卻不是像先前高端系列那般講求特A區的極致優美，而是清楚的連結各區土壤成分與酒質味道，以土質結構將特A區地塊山田錦作出系統化分類，如果您仔細注意酒標，其實就是該研究採樣區土壤組成的剖面圖。 「社」區 其實也就是「上三草」地塊的所在地，龍力認為社是栽培環境最佳的區域，地質不僅具有以伊來石（illite)為主的雲母類黏土礦物，也含有許多砂岩礫石使排水良好，能夠種植出品質優良的山田錦，容易釀造甘甜而少苦澀感的酒質。 而在味覺上為三者中最為甜潤醇厚的銘柄，花冷下酸度圓滑討喜的類型，是很山田錦的典型滋味。 「東条」區 「秋津」與「古家」地塊的所在地，據龍力資料，東条的土壤是從表層到下層皆主要為蒙脫石（Montmorillonite）組成的粘土層，幾乎不見碎石，蒙脫石據悉是種吸附力強的礦物黏土，從酒標剖面圖可以看到土壤間還有因為稻根活躍而產生的線根狀斑點，土壤肥料保持力（CEC)相當高。 品飲，於花冷溫度下，東条的米糠香氣與旨味相當厚實，在舌面緊縮與沈落感， 非甜美類型，具有草根系的苦韻與酸度，龍力認為這款東条是有長期熟成潛力的銘柄。 「吉川」區 這區的黏土土質主要也以蒙脫石為主，此外含有大量Mg（鎂），同樣具有相當高的土壤肥料保持力，在酒標上也能看到由於水稻的根部活躍在地下而產生的線根狀斑點。 品飲，花冷在三款中酸度最為明亮突出，平衡了山田錦的甜度，回溫後尾韻米糠類型的香氣與微苦浮現。 另外有趣的是，龍力也發現他們在東条與吉川研究採樣的土壤含氮量比其他地方高出3% ～5%，相對肥沃，並提出對於「鎂」對於酒質苦韻的影響，指出若是酒米中含鎂量高，會影響其苦韻與乾淨口感。 本田武義會長於2018年過世，今年推出這系列地塊研究的銘柄頗有傳承與發揚的意味。 研究土質的作品其實越來越多，但鮮少看見能把土壤元素連結的如此清楚的作品，如果您對土壤對酒米酒質的影響有興趣，不妨可以試看看。 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #龍力 #本田武義 #社 #東条 #吉川
浜田家「十九代」
從浜田家第十九代起飛黃騰達 前些日子有個機會試飲最近引起眾人議論紛紛的「十九代」，先說大家最想知道的3個答案吧 1. 「十九代」命名源自浜田酒造在十九代當家時得到貴人相助而飛黃騰達。 2.「十九代」是浜田酒造的海外版品牌無誤，且酒造已申請註冊商標，該品牌未來也可能會漸漸在日本國內免稅店舖貨。 3. 浜田酒造目前的大股東是日本的某控股公司，該控股公司有台灣企業參與，據悉該公司也持有大王尿布的股份，「十九代」即是該公司決策打造的海外品牌，國內的主品牌則是「沖正宗」。 跟小酒造的浪漫略有不同 在日本，稍微有歷史的酒造往往擁有非常豐沛的政商人脈，浜田家也不例外，而浜田家的貴人就是日本金融界的傳奇「安田善次郎」，安田財閥的創始人。 安田財閥在戰後轉為「富士集團」，目前與三菱、住友、三井，並稱日本四大壟斷財團，旗下擁有Fujifilm、Nissan汽車、日立Hitachi電機等多家企業，浜田酒造正是因為得到安田善次郎的幫助才得以發展「沖正宗」至今。 而隨著日本酒海外市場越來越重要，背後有深厚金融業人脈的浜田酒造也決定開始打造海外專門品「十九代」，該酒造目前甚至也擁有葡萄酒。 不僅如此，剛起步的海外品牌需要特殊話題，十九代近期推出使用畢卡索畫作為酒標的系列銘柄，相當吸睛。 最近市面上漸漸開始看見十九代的蹤跡，日本酒的海外市場競爭越來越激烈，到底十九代能否在酒海中殺出一道血路？ 我們拭目以待 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）
時事題：選兩個人不如喝兩杯酒
時事題，選兩個人不如喝兩杯酒 話說中國有八大菜系 — 川、湘、粵、閩、浙、徽、魯。 那麼口感紮實強烈，帶著穀米氣息，尾韻悠長的醉鯨吟麗冷卸；與醇厚甜潤，帶點杉木氣息尾韻的半藏萬聖節吟釀 適合搭什麼菜式呢？ 今晚，應該就有答案了吧 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #酔鯨 #醉鯨 #冷卸 #冷やおろし #半蔵 #半藏
關於日本酒商標的豆知識
有時會去查些冷門豆知識滿足好奇心 品牌名氣越大，越激起求知欲！ 十四代與朝日鷹 左：1972原始版，右1994書法版 比如「十四代」，這三個字的商標初始是由高木辰五郎以個人名義在1972年提出申請，這是商標局系統裡與高木酒造相關存在最早的申請，但真正我們在酒標看到的書法版本「十四代」，是直到1994年才由高木酒造以公司名義提出註冊，活躍的歷史比我原先想像稍微短一些。 朝日鷹 2014年申請 「朝日鷹」這個品牌比十四代更有趣，雖然是早已在地方上流通已久的傳統銘柄，卻是在2014年11月才由高木酒造提出申請，大膽猜想是因為品牌逐漸受到不同市場注目，可能出現混淆冒用，因此必須進行智慧財產保護。 獺祭與Dassai 左1994年原始版，右2015年英文書法版 再看「獺祭」，從山口縣山區裡發跡一躍成為國際知名的旭酒造，他們的商標註冊又是什麼時候呢？旭酒造首次對「獺祭」二字提出申請是在1994年，其實跟書法版「十四代」是同年提出的，不過現在常見結合英文 Dassai 的獺祭酒標，竟是在2015年才進行申請的。 磯自慢與Isojiman 由左至右：1992原始版，2008書法版，2020年八角版 「磯自慢」酒造最早的商標申請初始於1992年，書法版本的磯自慢要到2008年，不過旗下名貴的品牌 La Isojiman 是在2015年才提出申請，最新的活動是2020年剛剛註冊了一個八角圖形版本的 ISOJIMAN，倒是不確定代表哪一支銘柄？ 新政與NEXT5 由左至右：原始版1977年，2013年6系列版，2012年亞麻貓版，2023年中英對照版。 「新政」最早提出的申請在1977年，不過亞麻貓是2012年才註冊的品牌，6系列則是2013年，至今都不超過10年，最好玩的是2023年新政甫又提出的新申請是「新政ARAMASA」，中英對照版本，隱約感受到新政對於海外市場定位上有什麼決定？ NEXT5, 2019年申請 令人玩味之處是秋田的「Next5」商標，協力製作的銘柄都已經發行好幾年，竟然拖到 2019年7月才提出申請，2020年3月通過，目前權利者由新政酒造、山本酒造、福祿壽酒造、秋田釀造、栗林酒造店五間酒造共有。 大七與妙花闌曲 由左至右：1919年大七正宗原始版，1971年初始英文版，2000年妙花闌曲 另外也查了幾個歷史悠久的酒造，比如大七酒造，初始的「大七」申請非常早，於1919年即以「大七正宗」申請，接著1971 年以大七的片假名與英語「High Seven Daisiti 」註冊，相當具有國際視野，不過高階熟成作「妙花闌曲」卻是相隔80年後，到2000年才進行註冊。 大企業月桂冠與白鶴 左，1902年初始版；右，1920註冊月桂冠商標 清酒界大企業家族月桂冠最早是在 1902年以「明君」註冊，使用「月桂冠」這三個字的註冊時間是到1920年才決定的； 左，白鶴1911年圖騰版；右，1954年白鶴商標出現 同為地方望族的白鶴酒造則是在1911年做第一次申請，但最初僅為酒樽圖像，也像是個「白」字，是直到1954年才以書法字體「白鶴」註冊。 日本最早商標法於日治時期頒布 商標註冊也跟法制系統有關，日本最早版本的商標法是直到1899年才頒布，這也是台大醫學院（總督府醫學校）成立的年份，當時的台灣還在日治時期呢。 本日冷門豆知識短篇時間到此結束 感謝各位耐心收看（笑） 最後更新 2023 0207.
週五夜晚「七垂二十貫」
週五夜晚奢侈一下 「七垂二十貫」，高木酒造採用兵庫縣愛山米為原料釀製，七垂是指壓榨法，使用七袋吊滴落收集酒液，二十貫則是米的重量單位，約75公斤，顯示其稀有與珍貴。 愛山米原為劍菱酒造所主導，與高木酒造的淵源其實與阪神大地震有關，若有興趣延伸閱讀，請見留言連結。 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK）
「媽媽寶寶」雜誌 / Podcast 節目
今天來到「媽媽寶寶」雜誌 媽媽寶寶－懷孕、生產、育兒 的Podcast 節目聊日本酒，興趣是如何變成職業的？ 除了聊日本酒，也首次把敝單位用台梗九號米試驗製作的「甘酒」帶給大家試喝。甘酒雖稱酒，但不含酒精，含有豐富營養胺基酸與B群，本來就是日本女性產後的補品，感覺是相當適合媽媽寶寶的話題。 現場幾乎都是辛苦的 Working Mom ，講到媽媽在小孩睡覺前需要倒杯酒小酌紓壓都非常有共鳴（笑） 感謝主持人美路 媽媽CEO Milo美路 邀請與總編輯Iris，雖然還不知道什麼時候會播出，但拜託大家先關注媽媽寶寶的 Podcast囉 ? 媽媽寶寶Podcast >> https://apple.co/31z75hM PS. Podcast 頻道還有侯佩岑、林辰唏、艾莉絲、簡嫚書上來讀繪本來著? —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #媽媽寶寶 #美路 #媽媽CEO #城邦 #Podcast
「友士酒之庭」週年慶酒會
上週五參加 「友士酒之庭」週年慶酒會。 覺得蠻新鮮是在首次在活動中透過投影大螢幕跟酒造現場連線；因為疫情的緣故，藏元們無法親自前來，僅能在空中解說酒款。 其中對瑞鷹的冷卸酒印象深刻，是近幾年難得喝到秋季酒濃醇的滋味，蘋果、米糠香氣，具有厚度的甜味，也適合溫熱著在45度左右飲用，藏元知道我們在討論溫熱瑞鷹的事，似乎相當開心，也推薦溫熱著喝冷卸瑞鷹。 然而現場最受矚目的仍莫過於是瓶身設計非常優美的千葉飯沼本家—「酒酒井的夜明」。酒酒井是酒造所在的地名，夜明就是黎明之意，據悉這款銘柄的上槽作業到出貨皆在24小時內進行，最後於黎明時分完成，因此以「酒酒井的夜明」命名。 又因這款純米大吟釀生酒從上槽到裝瓶時間在24小時內完成，存在著微氣泡感，青草、蘋果、麻糬香氣，微甜感，尾韻有草根性，是款口感偏乾淨的生酒。 另外有趣的地方，是首次見到友士的董事長，原來是位優雅的日本女性董事長，果然女性對日本酒市場的影響是很大的呢（笑） —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒 #日本酒女子 #Sake #愛上日本酒 #愛上日本酒交流會 #nihonshu #清酒 #台灣 #Taiwan #Taipei #友士清酒 #友士酒之庭 #瑞鷹 #飯沼本家
日本酒之日-圓滿落幕
日本酒之日《投壺比賽》前三名公布！ 千呼萬喚始出來，我們已經以電話通知三位酒過三巡還能在乒乓球投壺比賽中勇奪高分的神射手們，獎品將於下週寄出，認識這三位高人的朋友，不妨去找他們分一杯羹（笑） 然後，雖然已經說過很多次感謝 但還是要再N次感謝所有協辦與贊助廠商夥伴們，以及所有義氣相挺的朋友們的幫忙，才能促成這次《日本酒之日》的夜市祭典。 更加謝謝所有來參加將近300位酒友們的支持，還有當晚臨時起意加入日本酒活動的朋友們，包括路過走過不要錯過的可愛夜市阿北，是因為有你們的支持，才使我們得到堅持下去的動力。 希望大家這晚都玩得高興，喝得愉快！我們也會更加精進努力，除了知識推廣也會持續絞盡腦汁，想些有梗好玩的活動，讓大家能藉機瞭解日本酒的迷人之處！ 我們下次活動見? Many many thanks ? 購買清酒大大推薦這些重視冷藏的優質代理商，酒後叫車也別忘了 55178大都會計程車? Anosake瑩頤清酒 日本酒研-久利酒藏 吉力酒藏 日本酒專營 綠芽酒藏 Ebis日本酒專門店 心白 Shinpaku bistro & bar 友士酒之庭 酒樂藏日本酒文化 鈴樽日本酒專業代理 水酉卒 愛優提提 樂飲-Levinderiz 奇妙盒子有限公司 - Catchy Box Limited 清酒樂酌Raku 酒藝 詠久酒藏-Wing Long 玖侍 日本名門酒會(long-star) #蓬勃貿易 #吉白貿易 55178大都會計程車 禾味國際有限公司 —Welcome — 愛上日本酒-交流會: https://bit.ly/30DjBeD 全台灣氣氛最熱鬧的日本酒討論平台 愛上日本酒YouTube: https://bit.ly/3fG5Gep 講講清酒故事，求訂閱加開小鈴鐺 （文章出自愛上日本酒臉書：https://reurl.cc/k0kbzK） #日本酒
從小布施看戰前協會酵母的歷史
從小布施看戰前協會酵母的歷史 — 您知道台灣釀酒產業也曾深受影響嗎？ 小布施復興二次大戰前協會酵母