【熊爸專欄】關於酒的命題7：實際採購木桶時，需要注意的事情
實際採購木桶時你需要注意的事情。 在橡木桶的世界中，大概至少聽過「新桶」、「中古桶」的差別；對於新桶規格比較容易理解，大致分成容量、樹種、木材年份、烘烤、碳化來區分，
【熊爸專欄】關於酒的命題6：關於木桶01
木桶規格的差異會對風味產生何種影響？First fill 與Seasoning對於酒桶的差異為何？常見的日本酒桶、燒酎桶、葡萄酒桶、威士忌桶的差異是什麼？同為雪莉桶為何價差可以到4倍？烘桶與烤桶的差異是什麼？又分別會對酒的風味造成何種影響？ 我們常常講酵母、講發酵、講醣化，在追求製程變化的同時，也常會遇到給予香氣中最大的變因：「過桶」。
【熊爸專欄】2024年山梨縣葡萄酒釀造期中報告
九月開始是釀酒師們到處跑來跑去的季節，特別是如果跨不同酒類，就會在短短兩三個月中累積不少的機票里程；今年山梨縣的釀酒排程極滿，我們酒廠贏得Japan Wine Competition 2024中國際品種粉紅酒的銀獎與改良品種MBA的銅獎後，接受委託的案件一下子增加很多；為了縮短釀造排程，以及活用人員利用率，今年的釀造期我們僅可能地塞在兩個月以內完成。
【熊爸專欄】關於酒的命題5：關於蒸餾常減壓與除硫化物實踐
除了常減壓外，蒸餾器種類與加熱方式對風味產生的差異為何？直火、電熱、水蒸氣加熱的原理為何？給予風味的差異又是什麼？操作上有何變化方式改變風味？
【熊爸專欄】關於酒的命題4：關於烈酒酵母
烈酒如燒酎與威士忌的酵母有哪些？其特性與釀造用如日本酒酵母的比較是什麼？吃糖的速度和其他烈酒酵母比較起來為何？除了常見的9大酵母之外，還有哪些酵母菌種適合使用？為什麼？現在流行的發酵趨勢為何？
【熊爸專欄】2024年國際清酒競賽 International Sake Challenage 2024
「135支酒，必須在3小時內寫完所有評論。」站在評審台的有12位評審，其中以松崎老師為首，分別和我們解釋評分要點。 「等等是自由品飲方式，依照評分表上的評比，我們要替非日本人的外國人，選擇他們容易購買的品項，」在講解評分方式後，大家就陷入了安靜。
【熊爸專欄】日本葡萄酒競賽，第一日評審紀實 Japan Wine Challenge Day1
「來吧，接受品飲的爆擊！」如果要用一句話來形容今天的慘況，可以說7小時高強度的品飲讓靈魂到骨頭都浸泡在葡萄酒裡頭了。
【熊爸專欄】日本葡萄酒競賽，評審準則紀實 Japan Wine Challenge Judging Guidelines
Japan Wine Challenge Judging Guidelines 紀實 （本訓練課程以及評論全程使用英文） 集結日本各地的葡萄酒講師來當評審，然後請了三位MW來坐鎮，評審前4小時的味嗅覺校正。
【熊爸專欄】關於酒的命題3：關於燒酎酒母01
在一次仕込み的燒酎酒母，教科書大概就寫到這裡；但還有一個隱藏在酒母中的東西，大概所有的課本都沒寫到這段，也歡迎去問不同的老師。 我們常聽到燒酎的酒母就是「一次仕込み」這樣的概說，然而在大家專注地討論日本酒酒母的時候，卻沒有人在聊燒酎的そやし水。 燒酎不使用酒母嗎？燒酎的酒母是什麼？以生酛還是速釀為主？優點缺點各為何？特色是什麼？很難被討論的理由為何？帶來什麼樣的風味？
【熊爸專欄】關於酒的命題2：關於過濾01
講到日本酒的過濾，你是不是想到課本上說的，要使用活性碳才能叫做過濾？課本定義了部份的「過濾」定義，但對於細節上就沒有繼續寫下去了。如果還使用「過濾」來定義，這樣的二分法很容易就忽略了過濾前後對酒對顏色、風味、口感的改變。